近日，有報道指出，北京、廣州、武漢等地普遍存在用“飄香劑+辣椒精+石蠟”制作的所謂化學火鍋，而前日中國烹飪協會火鍋專委會發布一份“火鍋企業食品安全調查報告”，稱所檢測的全國100家知名火鍋企業底料100%合格，暗示火鍋整體行業狀況良好。
【背景鏈接二】
火鍋能否添加食品添加劑，原來又是一個監管空白。但這并不能成為免責理由，反而證明了相關部門監管責任的缺失。有些東西可以試錯，可食品安全決不允許試錯。
就火鍋底料被指添加火鍋紅等食品添加劑的問題，個中暴露出來的，尚不止于食品安全問題，還反映了食品添加劑管理與監督的混亂。
各種報道表明，火鍋添加劑大行其道，不僅出現在南京、北京，其他地方也不少見。對于監管部門來說，這不該是“不明添加物”。它們是否安全、能否這么使用，相關食品監督部門早該有所表示，但是我們始終沒等來明確的回應。
【深度透視】
近些年，不少食品安全事故的發生，均與食品添加劑濫用及其監管缺失有關。例如蘇丹紅、瘦肉精、一滴香等等，有的根本就不能加入食品當中，有的雖法無明文卻是對人體有害。三聚氰胺事件的爆發，更是徹底暴露了法律規范與監督管理的嚴重滯后。這種管理上的混亂乃至于造成了一個笑料——有企業居然因發明了在牛奶中添加三聚氰胺來提高蛋白質含量和穩定性而獲獎。
關于能否使用或如何使用火鍋添加劑，本該有統一、可行的標準，不可缺乏必要的行業規范。中國食品添加劑和配料協會有關人士卻稱：“我國有關復合食品添加劑的通用標準還在制訂過程中?！辈还苓@是不是借口，都表明了相關部門對火鍋添加劑的事前規范處于無序狀態，從而讓生產廠家和火鍋店鉆了政策的空子。
市場上的火鍋添加劑產品大多印有QS標志，相關證件齊全。但是，這只能證明這些產品“從理論上說是合格的”。對于這些火鍋添加劑的生產過程與事后監管也都處于缺失狀態。
火鍋添加劑或者不至于毒死人，而僅僅是不良廠家和火鍋店為降低成本而研制、使用的替代品?！妒称钒踩ā返谒氖鍡l明確規定：“食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍?！?/p>
對于餐飲服務環節能否使用食品添加劑，如何有效控制用量和范圍等問題，我國尚沒有明確規定?；疱伳芊裉砑邮称诽砑觿?，原來又是一個監管空白。但這并不能成為免責理由，反而證明了相關部門監管責任的缺失。有些東西可以試錯，可食品安全決不允許試錯。時下正值寒冬，各地火鍋店生意十分火爆。一旦這些添加劑存在問題，無異于往火鍋投入一枚定時炸彈。
